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炕洋芋

“炕”是湖北省西部地区的方言,是煎炒焖炸之外的一种做菜方式,介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。“洋芋”就是土豆。俗话说“高山的洋芋,低山的苕。以前,洋芋是山里人的主要粮食,而炕洋芋只是其多种做法、吃法之中的一种,由于吃的时间长吃腻了,难以下咽。于是人们便开始尝试变换一下口味,便于下咽,后来经过多方尝试,觉得洋芋经过油煎味道最佳,其中以茶树油口感最好。炕熟后,洋芋吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。”就是说高山上的洋芋味道好,在湖北西部高山上出产的洋芋味道都非常受食客的欢迎,提出了做洋芋类的家常菜,于是便慢慢流传下来,现已成为一道颇具特色的风味小吃,备受人们青睐。做恩施地区流行的“炕洋芋”更是一绝,“恩施炕洋芋”已经成为恩施地区的一张名片。

【美食介绍】炕洋芋详细介绍
中文名: 炕洋芋                         主要食材 :土豆
分    类: 湖北菜 口                    味: 香辣酥脆,外酥里嫩
调    料:盐,蒜末、辣椒粉        流行地点: 湖北省西部地区
【美食做法】炕洋芋是怎么做的?
原料:土豆
配料:盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花
做法一
1、把土豆削皮,切成小块,用水煮熟断生。或者是把土豆块直接放锅里,温火用油炒,不要加水,一直到土豆熟了。
2、在锅里加油,慢慢炕一直到土豆熟了。
3、加上所需的作料,如:盐、蒜末、孜然、黑胡椒粉、葱花、酸萝卜等等,炒匀即成。
做法二
1、先将洋芋刮皮洗净,放在锅里煮一煮,不等全熟捞起来,立即放在锅里炕,放进菜油或山漆油,翻来复去将表皮炕得焦黄。
2、再放进盐,蒜末、辣椒粉,拌匀即可。客人来了,奉上一碗,作为饭前压肚之食,是一种湖北省恩施一带地道的具有地方特色的风味食品。[2]
心得
假如喜欢吃香口的东西,建议放大量葱姜蒜或酸萝卜。用油量大概是普通炒菜的两倍。
建议用温火,以免把土豆煎糊。
最后没有加水焖,盐要放得多一点。
【美食营养价值】炕洋芋有什么营养价值?
土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,北方风味小吃大全且易于消化吸收,营养丰富
洋芋,俗称土豆、马铃薯、洋番薯、山药蛋等。茄科茄属一年生草本。又称土豆、马铃薯、山药蛋等。块茎可供食用,是重要的粮食、蔬菜兼用作物。有的学者认为马铃薯共有7个栽培种,主要分布在南美洲的安第斯山脉及其附近沿海一带的温带和亚热带。
松泡味美,吃在嘴里感觉不油有种烤熟的香甜感。带有些许香脆的口感。

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