油香儿

油香儿
油香儿(儿发音)是湖北恩施的一种风味小吃,油香在恩施是非常抢手的早餐食品,州城舞阳坝的几处炸油香的早餐摊上,从清晨7点起就一直围满了“贪吃”的客人,一直到上午10点左右,等待的人群才逐渐稀少。油香儿呈圆状,深红色,清香可口,有“中国汉堡包”之美称。且油香儿以其价格低,制作快速,口味香酥得到人们的喜爱。
油香儿

【恩施美食油香儿介绍】油香儿详细介绍
中文名称:油香儿         主要食材;大米、黄豆,土豆丝等
难易程度:中等             口    味:香酥可口
【恩施美食油香儿美食做法】油香儿是怎么做的?
将大米、黄豆按一定比例混和好,用水浸泡一个晚上,次日用石磨磨成糊状放入桶中,制作时先把糊状原料舀一点儿放在特制的铁勺中,然后加上火葱(薤)、肉丝、土豆丝、鸡蛋(鸡蛋整个放在铺好的内陷儿上面,炸熟后嫩香可口)等主料和分葱、大蒜、花椒、辣椒、盐等佐料(内馅可随客人口味而变化),再均匀的盖上一层糊状原料并与底部的糊状原料结合,最后在锅中不停翻动煎炸而成(由于刚出锅的油香儿油水很重,所以放在锅上的铁架上将油沥干,而且也可以使滚烫的油香儿冷却)。油香儿呈圆状,金黄色或深红色和深棕色(根据炸制时间的长短和大米黄豆的比例颜色略有不同)香酥可口,有”中国汉堡包”之美称。
油香儿
【恩施美食油香儿制作注意事项】油香儿制作需要注意什么?
1.米浆、馅料的调配都跟时间/温度有极大的关系,不能炸太久,微黄便可,而且必须在晓鸡初啼就起床磨制米浆,腌秘制馅料。所以,其实做这个是比较辛苦的事情。
2.油香馅以个人的口味而定,爱吃鸡蛋的人还可以在馅上打一个生鸡蛋,据说炸出来的油香味道美极了。
3.制作之前需要准备特质勺子油香瓢,它是一把长长的勺子,勺柄约半米来长,勺子约碗口大小,圆形扁平状,底部中央微微突起。
【恩施美食油香儿外皮的原料制作】油香儿外皮是怎么做的?
将大米、黄豆按一定比例混和好,用水浸泡一个晚上,次日用石磨磨成糊状。
制作时先在特质的铁勺上均匀地铺上一层糊状原料,然后加上火葱(薤)、肉丝、土豆丝、鸡蛋(鸡蛋整个放在铺好的内陷儿上面,炸熟后嫩香可口)等主料和小葱、大蒜、花椒、辣椒、盐等佐料(内馅可随客人口味而变化),再在内馅儿上均匀地盖上一层糊状原料并与底部的糊状原料完美地相包裹在一起,最后放入油锅,在炸的过程中需要不停地翻面直至油香儿两面都炸至金黄再起锅。(由于刚出锅的油香儿油水很重,所以放在锅上的铁架上将油沥干,而且也可以使滚烫的油香儿冷却)。
油香儿

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