恩施腊肉/土家腊肉

腊肉是恩施当地非常特色的特产,也是比较贵重的馈赠礼品,尤其是猪蹄,恩施腊肉的猪蹄一般在20-30斤,多作为送礼的首选。

恩施腊肉/土家腊肉

恩施人有喂年猪的习俗,主要是为过年时有肉吃,过年吃不完的,土家人便把它制作成腊肉,不仅便于保存,而且肉色更加好看,把腊肉放在锅里烹煮,香飘十里,勾人食欲,是土家人平时招待客人摆在席上的主菜。
恩施腊肉的购买建议:
网上和大型商超销售腊肉的很多,大部分销售的都是工厂出的腊肉,味道一般。一般想要购买真一些的腊肉需要去农户家中购买,或者在一些菜市场也有销售,真正的腊肉在清洗之前颜色外观会相对差一些,但是口感绝对物超所值。至于正宗的腊猪蹄,一般家庭都留着送人,很少有卖的,好的猪蹄可遇不可求。
恩施腊肉的制作方法是:
(1)将猪肉分成三至五斤(或更大)的块,一般当地人吃的农村腊肉都是以半头猪的宽度来切的,一般小的5到10斤左右,大的主要是猪蹄,最重可达三十几斤,切块是为了入味和加工储藏;
(2)把盐炒黄,加花椒炒出香味出锅;
(3)把肉用温盐抹匀,放入盆中,将盆底的肉皮朝下肉朝上,面上层的肉皮朝上肉朝下排放整齐,每3~5天翻一次,10天后沥干水分挂到熏房中;
(4)用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤,月余后待肉变棕红时即可。
熏好的肉应该放在通风处,可保存两至三年不变质,名曰“腊肉”,也称“土家腊肉”、“恩施熏肉”。土家腊肉色泽焦黄、肉质坚实、熏香浓郁、风味独特。
食用时,取肉在火上将肉皮烧焦黄,放在温水中将皮泡软,刮洗干净备用。

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